解 答

生物価（BV）は動物性タンパク質の方が植物タンパク質より高い。
高い値を示すタンパク質ほど良質といえる。
第一制限アミノ酸の比率から算出されるのはアミノ酸価（アミノ酸スコア）である。
タンパク質の消化吸収率も加味しているのは正味タンパク質利用効率である。

解答総数：73
1.吸収された窒素のうち体内に貯留された窒素の割合をいう : 35（47.95％）
2.動物タンパク質より植物タンパク質の方が一般に高い : 8（10.96％）
3.低い値を示すタンパク質ほど良質といえる : 6（8.22％）
4.第一制限アミノ酸の比率から算出される : 13（17.81％）
5.タンパク質の消化吸収率も加味している : 11（15.07％）